Kapuśniak to pyszna i niezwykle pożywna zupa, która rozgrzeje w nawet najchłodniejszy dzień. W kuchni góralskiej znana jako kwaśnica, a słowackiej – kapustnica.
Składniki
- pół kilograma kiszonej kapusty
- pół kilograma żeberek lub kawałków mięsa wieprzowego lub wołowego
- 150 g wędzonego boczku
- 5 ziemniaków
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- 1 większa cebula
Przyprawy
- 2 liście laurowe
- 3 – 4 ziarenka ziela angielskiego
- sól
- pieprz
- suszony majeranek
- kminek
Sposób przygotowania
- Umyj mięso, pokrój na mniejsze części, a następnie włóż do dużego garnka, zalej wodą i przypraw solą. Kiedy woda się zagotuje usuń szumy i zmniejsz gaz.
- Marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój, a następnie dodaj do mięsa. Cebulę obierz, przekrój na pół, opal nad gazem i również wrzuć do garnka.
- Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i gotuj przez około 30-40 minut.
- Ziemniaki obierz i pokrój w niewielką kostkę, a następnie dodaj do wywaru i gotuj 15 minut.
- Teraz włóż posiekaną kapustę kiszoną (jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją zimną wodą na sitku). Dodaj majeranek i kminek ( po jednej łyżeczce). Po kilku minutach wyjmij ugotowane już warzywa.
- Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, aż wytopi się trochę tłuszczu, a następnie dodaj do garnka z zupą. Gotuj do czasu, aż kapusta zmięknie.
- Włóż warzywa z powrotem i gotowe!
Jak przygotować kapuśniak z zasmażką?
Proporcje są następujące: 1 łyżka tłuszczu na 1 łyżkę mąki na 0,5 litra zupy.
Tłuszcz rozpuść na patelni i dodaj mąkę. Teraz dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby nie było grudek. Podgrzej. Zasmażka jest gotowa. Możesz dodawać ją do zupy.
Z czym podawać kapuśniak?
Kapuśniak można podawać na kilka sposobów. Jeśli ma być serwowany z gotowanymi ziemniakami, pamiętaj aby ugotować je oddzielnie i dodać do zupy przed podaniem.
